Ciya
Tarihe Yemek eitleri Gnn Mens Basndan Fotoraflar letiim
 
  • Tarihe
  • Musa Dadeviren'in Yaam yks
  • Konuklarmzn kendi el yazlaryla dnceleri
  • iya Lezzetleri Amerika'da
  • TUREB dlleri Otantik Mutfak: iya Sofras

  • Musa Dadeviren'in Yaam yks

    • Musa Dadeviren'in Yaam yks Gaziantep'te (Nizip) 1963'da (ana doumu 1960'dr) dodu. Ev kadn Arife Hanm ile kalemci (aa ac) Bozan Bey'in alt ocuundan, sonuncusu. Nizip stiklal lkokulun'dan 1969'da mezun oldu. Nizip Ortaokulu'nu dardan bitirmek iin alt (1970-1977 arasnda) ise de, eitli nedenlerden dolay gerekleemedi. 1979'da Nizip'ten ayrlp, stanbul'a yerleti.

    • Be yanda Nizipte frnc daylarnn yannda rak olarak almaya balad (ekmek, pide, lahmacun, tepsi yemekleri) ve kentten ayrlrken, bir frnc ustasyd (1965-1977).

    rak ve ii olarak yapt iler: Tarm, sanayi ve eitli kentsel iyerlerinde kk yalardan balayarak alt. Bu i alanlar yle sralanabilir:

    • Simitilik; lokanta, tatlc, orbac, kebap ve kahveci rakl; kavak; pamuk rgat; sebze, zm, incir iilii; kaynak; kt, sabun, fstk, zeytinya, kat fabrikalarnda mevsimlik isi; kitap ve plak dkkn.

    Kendine ait ilk iyeri: Nizip-Antep E5 karayolu zerinde iki arkadayla birlikte bir tencere yemei lokantas at. Bir yl altrld.

    Ustalk: Antep Bapnar Ky'nde alt ay lahmacun frnnda; Antepte Fstk (ire) Halinde be ay Memik Ustann yannda (Trkolu Kebap) ve Birecik'te ay bir frnda, ekmek frn ustas olarak alt.

    • stanbul'a, 1979'da yerleti.

    • Daysnn frnl lokantasnda frn ustas olarak almaya balad (1977-1981). Nizip'te bir frn ustas olarak rendiklerini ii arkadalaryla paylat. Daysndan, 20-30 eit stanbul ve Gneydogu'ya zg meze yapmn; Alaettin Usta'dan kebablg rendi (daha ok kyma, kuba kebap ve soteden oluan bir kebaplk). Personel iin (tencere) yemeklerini yapt.

    • 1981'de daysnn lokantasndan aynld ve skdar Tunusba'nda - ok iyi bir frnc ustas olan - Domates Memet'in yannda frnc olarak almaya balad. Domates Memet'ten zellikle orba konusundaki deneyimlerinden ok ey rendi, iyi bir kebap ustas olan ve ok ey rendii Ankaral Mehmet'le birlikte, pide ve lahmacun ustas olarak alt. Onunla kebap konusundaki kimi zel dncelerini paylat.

    • Askerlik; 1983-1984 yllan arasnda anakkale-Ezine'de askerlik grevini yapt. Subay Gazinosu Mutfanda ah ve mutfak avuu olarak alt.

    Askerlik sonras:

    • 1984-1985: Kadky Altyol'da Ender Kebap Salonu'nda, kebap ve frn ustabalg; Bostanc'da Kzm Buhara Et Lokantas'nda frn, kebap ve meze ustas olarak alt.

    • 1986: Sahray Ceditte enol Kebapta, Suadiye Gaziantep Tafnn'da frnc olarak, Bostanc Sanayi Sitesi'nde at Kebap"ta, Numune Hastahanesi Kantin iletmesi Lokantas'nda lahmacun frn ustas olarak alt.

    iya / Kebap Lahmacun

    Kadky, Gnelibahe Soka, Numara 48/B'de 66 Metrekarelik mekanda, stanbul'da kendine ait ilk kebap ve lahmacun lokantasn arkadayla birlikte Kasm 1987'de at. 4-5 ay sonra eitli nedenlerden dolay ortaklarndan aynld ve iya'nn tek bana sahibi oldu. 1990 banda - daha sonra hayatn birletirecei - Zeynep alkan, iya / Kebap-Lahmacun'a katld.

    iya'da 1987-1998 aras ustalaryla birlikle bizzat kebap ve lahmacun tezghnda alt. Ksa bir sre Trk yemekleri karld. iya'da, kebap ve lahmacun dnda zaman zanan Gaziantep yresi tencere yemekleri yapld.

    • Genel olarak mevsimliklerle birlikte bilinen kabap eidi 40 civarndadr. iya'da ise tepsi ve mevsimlikler dahil, 100 eit, kebap menye girdi. Bu zenginliin ardnda, iya'nn laboratuvar almalar ve kebap derlemeleri yatyor. rnein: ilk vejeteryan lahmacun ve kebap denemesi iya'da gerekletirildi ve hl mendeki yerini korumaktadr.

    iya, Kadky Pazar'nda, bir esnaf muhitinde olmasna karn, ok zel bir mteri profiline ulat...

    iya Sofras, 5 Eyll 1998'de ald. Geni bir iklimin yresel yemekleri, tatllar ve iecekleriyle allmadk, benzersiz bir profil izdi. Daimi bir mens olmayan, her gn deiebilir bir yemek eidiyle mterilerini ve basn dnyasn artt. Anadolu'dan Mezapotomya'ya uzanan geni bir iklimde, kaybolmu, unutulmu yemekleri derleyerek, kimi yaynlardan kefederek gnmz insanlarna artc bir lezzet bahesi sundu.

    iya Kebap II, Ekim 2001'de ald... Birbirine uzakl 20'er metreden oluan lezzet bahesinin nc aya kurulmu oldu. kattan oluan iya Kebap II'de mterilere, - ilk kebap ve lahmacun salonunundan gelen deneyimlele - daha rahat ve zevkli bir ortam yaratlyor.


    designed by Webasis